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老年人食譜大全

1)青蘿卜山藥羊肉湯
2.)泥鰍豆腐湯
3)南瓜牛肉湯
4)海帶燉豆腐
5)魚香肉絲涼血補血
6)山藥紅棗羹
7)山藥雞茸粥
8)冬瓜玉米湯
9)香菇冬瓜
10)山藥大早粥
11)清蒸滑雞
12)紅棗桃仁粥
13)花生桂圓紅棗湯
14)西芹茄子瘦肉湯---預防高血壓
15)參芪燉雞湯
16)銀耳陳皮燉乳鴿
17)花菇燉竹笙——降壓
18)桂圓童子雞----安心養神
19)青蒜燒豆腐
20)家常燉黃花魚
21)砂鍋燉豆腐
22)一品砂鍋
23)烏雞人參湯



影響中老年人健康的因素是多方面的,而飲食營養則是其中一個很重要的方面。隨著年齡的增長,人體生理功能逐漸改變,對飲食營養的要求也會不斷發生變化。因此中老年人應該結合生理功能改變的特點,對飲食作相應的調整,以適合年齡增長的需要從而達到預防疾病和治療疾病的目的。

營養不足和營養不平衡是導致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等,無不與營養失調有關。通過營養配餐來進行飲食治療,就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。

利用食物防治疾病,在中國已有數千年歷史。  “物可益人,亦可損人就是先人們飲食觀和健康觀的樸素寫照。中華民族自古以來就非常重視飲食的服用和調配,不僅以食養生,還用食物治療疾病,認為藥食同源,藥食同理,藥食同用。

中老年的科學膳食之道重在養生,而食用藥膳是一個很有效果的方法。

藥膳根據食物的五性五味,以藥配膳,運用各種烹制手段制作而成,藥膳最宜扶正固本,因為它所用的食物和藥物大多是補品,具有防病治病、保健強身、延年益壽的功效,可以說是一種特殊膳食,對各種疾病也有很好的療效。

影響中老年人健康的因素是多方面的,而飲食營養則是其中一個很重要的方面。隨著年齡的增長,人體生理功能逐漸改變,對飲食營養的要求也會不斷發生變化。因此中老年人應該結合生理功能改變的特點,對飲食作相應的調整,以適合年齡增長的需要從而達到預防疾病和治療疾病的目的。

營養不足和營養不平衡是導致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等,無不與營養失調有關。通過營養配餐來進行飲食治療,就是最重要、最實用、最簡便的方法之一。

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1、青蘿卜山藥羊肉湯

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1)羊肉切塊,入熱水汆煮,撇去浮沫。撈出備用

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山藥去皮、青蘿卜切塊,蔥切段、姜切片。鍋中油熱放入蔥、姜,加羊肉炒香。

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3)將切塊的山藥、青蘿卜塊入鍋,加水沒過鍋內食材。加適量鹽、八角,大火煮開倒入砂鍋中小火燜熟。出鍋前加白胡椒粉、味精即可。

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2、泥鰍豆腐湯

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3、南瓜牛肉湯

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1南瓜去皮,去核,洗凈切小塊。

2牛肉洗凈切小片,加腌料腌  10  分鐘,放入滾水中燙至半熟撈起,瀝干水。

3)將適量水放入煲內,再放入姜片和南瓜,煲制 15分鐘。

4待南瓜熟爛后下牛肉,開鍋后下調料即成。

烹飪小技巧

牛肉片應小而薄,先滾至半熟,待南瓜熟爛后再加入煲內。

飲食小常識

連續吃南瓜 2 個月以上,皮膚可以出現黃染,對健康無妨礙。這是因為胡蘿卜素未經變化直接由汗液排泄,使皮膚角質素的脂肪黃染所致。

健康小常識

南瓜味甘,性溫,牛肉味甘,性平。此湯用于脾氣虛、營養不良、腰膝酸軟等癥。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。
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4、海帶燉豆腐

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1)海帶用溫水泡軟漲開后,洗凈切菱形片。豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,撈起瀝凈水分。

2)炒鍋置旺火上,舀入花生油燒熱,入蔥、姜末煽香,色變黃時,隨即下清湯,燒開,改小火,放入海帶,然后下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋,燉半小時,開蓋放入精鹽,調好口味即成。

烹飪小技巧

蔥、姜煽黃即可,不可炸焦黑。

健康小常識

1、此菜富含多種氨基酸和無機鹽,具脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、動肪硬化病人的理想食品。

2、豆腐可用于治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐,能解硫磺和酒毒。海帶味咸,能軟堅化痰,清熱利水。
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5、魚香肉絲涼血補血

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1)將豬肉切成 6.6厘米長,0.3厘米粗的絲,加鹽1克,濕淀粉15克拌勻。

2)泡紅辣剁成茸,冬筍、黑木耳切成絲。用白糖、鹽、醬油、醋、濕淀粉制成對汁芡。

3)炒鍋置旺火上,下色拉油燒熱,放入肉絲炒散,加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色,下冬筍、黑木耳、蔥花炒勻,用對汁芡勾芡,淋油起鍋。

烹飪小技巧

1、選用肥三瘦七的豬腿肉為宜。泡紅辣椒應切細末,方能更有效地與其他調料融為一體,魚香體才能更加突出。

2、有外感病、濕熱痰盛者不宜食豬肉。黑木耳性滑利腸,脾虛腸滑者不宜食用。
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6、山藥紅棗羹

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1)將山藥洗凈,晾干,然后去皮,切成小塊。

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2)將紅棗洗凈,裝碗備用。

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3)將山藥、冰糖一起倒進鍋里,放入水,煮 30 分鐘,如果喜歡吃綿軟的可以多煮會。

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4)等到山藥煮的差不多時把紅棗放到鍋里再煮上 10--15 分鐘, OK 啦。

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營養功效

1、山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。

2、紅棗具有抗氧化、延緩衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能。將紅棗洗凈,裝碗備用。
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7、山藥雞茸粥

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1)山藥去皮切小碎丁,雞胸肉剁成蓉,胡蘿卜切碎末備用

2)香蔥,姜、香菜分別切成碎末備用

3)大米洗凈,放入鍋中,加入適量水,用大火煮滾,轉中火繼續熬煮

4)煮至七成熟時,放入山藥丁,攪拌均勻

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5)煮至八分熟時,放入雞茸,攪拌均勻

6)煮至九分熟時,放入胡蘿卜丁,攪拌均勻

7)接著放入香菜末、姜末和香蔥末,放入鹽調味,并繼續攪拌

8)待各種食材完全融合滴入幾滴香油后即可關火

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烹飪小技巧

1、山藥、雞茸、胡蘿卜需要按順序放入,這樣做可以使山藥的營養完全釋放,而雞茸也不會煮老,同時胡蘿卜最后放入也不會因為長時間的熬煮流失營養素

2、姜末、香蔥和香菜必不可少,提味少不了它們

3、雞胸肉可以放在攪拌機里打成茸狀,也可以直接用刀剁成茸狀,效果一樣

營養功效

1、健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥

2、滋腎益精:山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之

3、益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥

4、降低血糖:山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品

5、延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效

6、抗肝昏迷:近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷
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8、冬瓜玉米湯

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1)冬瓜洗干凈,切厚塊

2)胡蘿卜去皮洗干凈,切塊

3)玉米洗干凈,切塊

4冬菇浸軟后,去蒂洗干凈

5)瘦肉洗干凈,汆燙后再洗干凈

6)煲滾適量水,下胡蘿卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片,煲滾后以慢火煲 2 小時,下鹽調味即成

營養功效

玉米有利尿、降膽固醇、降血壓之功效。
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9、香菇冬瓜

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1)新鮮香菇洗凈去除底部的根,切塊。冬瓜去皮,洗凈切片。蝦米用涼水泡一下待用

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2)鍋中入油煸香姜絲,放香菇和冬瓜煸炒,倒入半碗水煮開

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3)大火燒冬瓜和香菇四五分鐘后微爛,倒入蝦皮混炒下,加入鹽、淋上香油,撒上蔥花即可。

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4)今天這道香菇冬瓜賣相不太好,但冬瓜微爛的感覺配著蝦米和香菇真的很不錯。不太好吃的菜,我一般不會上傳的,你試著做一下吧

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營養功效

1、本品適于熱性體質、肥胖體型、熱病初愈、孕婦以及暑期炎熱食用。中、老年人及高血壓、冠心病、肝炎、糖尿病、腎炎、肥胖癥、腦血管病病人宜食。虛寒腎冷、久病滑泄者不宜食用。

2、日常食之可清熱瀉火、利水滲濕、減肥瘦人、清熱解暑及消退痱子。孕婦常食,能澤胎化毒。
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10、山藥大早粥

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1)將粳米、山藥、大棗(去核)洗凈,

2)放入砂鍋,加水適量,

3)放入砂鍋,加水適量,

健康小常識

補氣血,健脾胃,抗衰老。適用于老年人胃虛食少。脾虛便溏,氣血不足,營養不良,病后體虛,羸瘦衰弱??曬┰緄慊蟯聿頭?。
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11、清蒸滑雞

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1)把帶骨雞肉切成每件約重 15 克的塊。

2)香菇去蒂,洗凈。

3)姜洗凈,切片。

4)雞塊內放入味精和精鹽腌雞肉 510分鐘。

5)再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉,平鋪在碟上,淋上油。

6)廣式臘腸切成薄片,覆蓋在雞肉上。

7)將覆蓋臘腸的雞肉入蒸籠旺火蒸 7分鐘后即成。

健康小常識

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。 

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;可增強人體抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾??;大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。 

淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

此菜適合冬春季節。春季養生調理,冬季養生調理,氣血雙補,補血養生。
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12、紅棗桃仁粥

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將紅棗、粳米分別用清水漂泡,清洗干凈,放無油漬鍋中,加入核桃仁、500克水,旺火燒開后,用小火煮約1小時,至成粥放入冰糖深化后即可。

健康小常識

1、放入適量桂圓肉,滋補效果更好。

2、紅棗為益氣、養血、養生的佳品。日常食之可補氣血、益五臟、悅顏色、抗衰老,并可預防輸血反應。紅棗與核桃仁、粳米同配成粥,為延年益壽首選粥品之一。
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13、花生桂圓紅棗湯

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1)花生洗凈,入水 2 小時后瀝干,和紅棗一起放入鍋中,加 5 碗水以大火煮開,轉小火慢燉 40 分鐘

2)桂圓肉剝散,加入鍋中續煮 5 分鐘,加糖調味即成。

健康小常識

兼顧豐胸發育與心理發展的雙效湯品。
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14、西芹茄子瘦肉湯---預防高血壓

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1)西芹洗干凈,切段。

2)茄子洗干凈,切塊。

3)紅棗去核,洗干凈。

4)瘦肉洗干凈,切片。

5)把適量水放入瓦煲內煲滾,下西芹、茄子、紅棗、瘦肉片、姜片、煲至滾,改中火煮沸約 1 小時,鹽調味即成。

健康小常識

西芹和茄子有預防高血壓的功效,用作烹調湯水效果也不錯。
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15、參芪燉雞湯

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1)將紅棗洗凈、去核;將黨參、黃芪用清水洗凈、切段;

2)將雞放入燉盅內,加適量水,放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片;

3)大火燒開,隨即文火煨至雞肉熟爛入味,即成。

健康小常識

此湯健脾胃、補氣益血,提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽。
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16、銀耳陳皮燉乳鴿

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17、花菇燉竹笙——降壓

特點:美膚健脾,降壓強身

材料:

白菜心 200 克、火腿丁 60 克、花菇 10 粒、竹笙 80 克、熱水 1200 毫升

調味料:鹽適量 

作法:

1將竹笙、花菇泡水后洗凈。

2將白菜心洗凈。 

3將所有材料放入燉盅內,加入熱水、紹興酒、鹽調味,再放入蒸籠或蒸鍋中燉 1.5 小時,起鍋前加入鹽調味即可。

功能:美膚、健脾、降血壓、調理身體機能、增強抵抗力 

tips

火腿主要是幫助提味,讓湯更加鮮美,所以加的份量不要太多。

操作時間 104 分鐘: 

泡水 10 分鐘 2 分鐘 90 分鐘調味 1 分鐘盛碗 1
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18、桂圓童子雞----安心養神

原料:

童子雞 1 (重約 1000 ),桂圓肉 30 克,蔥、姜、料酒、鹽各適量。 

制作:

(1)將雞去內臟、洗凈,放入沸水中氽一下,撈出,放入缽或湯鍋;再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。

(2)上籠蒸 1 小時左右,取出蔥、姜即可。 

服法:佐餐食。 

功效:

補氣血,安心神。適用于貧血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
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19、青蒜燒豆腐

菜系及功效:私家菜肝調養食譜老年人食譜健脾開胃食譜

口味:蒜香味工藝:紅燒青蒜燒豆腐的制作材料:

主料:豆腐()250

輔料:青蒜 100 ,豬肉(肥瘦)50

調料:色拉油 20 ,醬油 2 ,白砂糖 3 ,香油 3 ,淀粉(豌豆)5

1.青蒜清洗干凈后切斜段,蒜白與蒜青分開備用;

2.豬肉洗凈絞碎;

3.豆腐切方塊;

4.鍋中倒入 20 克油,先將肉炒松,再放入蒜白少香;

5.放進切好的豆腐塊及調味料(高湯 3/4 杯、醬油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克)所有材料,先用大火煮開,再改用小火煮約五分鐘,放入青蒜;

6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
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20、家常燉黃花魚

菜系及功效:家常菜譜失眠食譜老年人食譜神經衰弱食譜補虛養身食譜

口味:咸鮮味工藝:燉

家常燉黃花魚的制作材料:

主料:大黃魚 650

輔料:豬肉(肥瘦)50

調料:植物油 50 ,香菜 5 , 5 ,料酒 25 ,醬油 10 ,味精 2 ,大蔥 10 , 5,大蒜(白皮)5

1.  將黃花魚刮鱗,除去內臟,清洗干凈,在魚的兩面剞上間距為 2 厘米的平行刀紋

2.  將豬肥瘦肉切成細絲(5 厘米長);

3.  蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;

4.  將鍋置于旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;

5.  鍋內留底油(20 克),放入豬肥瘦肉絲、蔥段、姜絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750 克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇凈浮沫;

6.  用中火燉至原料入味精,放入味精和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。

小帖士-食物相克:

大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
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21、砂鍋燉豆腐

菜系及功效:私家菜老年人食譜 補虛養身食譜營養不良食譜骨質疏松食譜

口味:咸鮮味工藝:燉

沙鍋燉豆腐的制作材料:

主料:豆腐()300

輔料:豬肉()100 ,白菜 100 ,冬筍 50 ,蝦米 30 ,香菇(鮮)30

調料:豬油(煉制)30 ,味精 2 , 3 ,胡椒粉 2

沙鍋燉豆腐的特色:湯鮮味美,豆腐軟嫩。

1.  豆腐每塊切成 8 片;

2.  豬瘦肉洗凈切薄片;

3.  冬筍與香菇洗凈待用;

4.  炒勺置旺火上放入豬油,燒至八成熱時,放入豆腐片,煎至兩面成金黃色,即放入肉清湯及瘦肉片、筍片、金鉤(蝦米)、水發香菇、鹽、醬油,用旺火燒沸;

5.  取一沙鍋,將炒勺內的全部東西倒入,改用小火燉至豆腐起泡時,放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
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22、一品砂鍋

菜系及功效:私家菜老年人食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味:酸咸味工藝:燒

一品砂鍋湯的制作材料:

主料:豬肉(肥瘦)500

輔料:草魚 150 ,冬瓜 250 ,番茄 250 ,蝦米 20 ,淀粉(玉米)10 ,雞蛋清 50

調料:味精 2 , 4 ,黃酒 10 ,料酒 15

一品砂鍋湯的特色:此菜味鮮醇厚。

1.  將番茄洗凈去蒂后切成塊;

2.  草魚去骨、鱗等,取魚肉切塊;

3.  將豬肉剁細成茸,加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉餡;

4.  將肉餡擠成小丸子;

5.  冬瓜刮皮去瓤洗凈后切成片,待用;

6.  取砂鍋 1 個,置火上下雞湯 500 克燒沸,下海米(蝦米)、魚塊、豬肉丸子;

7.  煮至肉丸浮起時加入番茄、冬瓜、黃酒、精鹽,待燒滾后放入味精即成。

小帖士-食物相克:

番茄:西紅柿忌與石榴同食。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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23、烏雞人參湯

菜系及功效:氣血雙補食譜失眠食譜老年人食譜益智補腦食譜

口味:原本味工藝:原燉

烏雞人參湯的制作材料:

主料:烏骨雞 1000

輔料:鵪鶉蛋 200 ,高麗參 10 ,天門冬 10

調料:料酒 10 , 5 ,大蔥 5 , 5

1.  雞洗凈,除去內臟;

2.  雞的腹部向上,放入燉盅內;

3.  將切薄片的高麗參及天門冬放在雞上;

4.  注入沸水,以浸過雞面為度,用小火燉 2 小時;

5.  將煮熟的鵪鶉蛋去殼;

6.  待雞塊燉好時,排入雞的四周;

7.  加上料酒、精鹽、蔥段和姜片再蒸一下即成。

小帖士-健康提示:

1.  高麗參為人參一種,具有補五臟六腑,安神定魂,開心益智之功效,歷來被當作延年益壽之佳品;

2.  烏骨雞補肝腎,清虛熱,理肺益胃,含有豐富的蛋白質和脂肪;

3.  鵪鶉蛋益氣生精、補腦益智,為健腦佳品;

4.  烏雞人參湯以烏雞為主料,配以人參、鵪鶉蛋等更增強其補氣益智、養血安神之功效;

5.  適用于久病體弱、氣虛懶言、乏力倦怠、面色蒼白、心悸自汗等癥;

6.  尤適宜于中、老年記憶力減退者。